Erkence
Olea europaea — ErkenceEge'ye özgü, erken olgunlaşan çeşit. Yeşil badem, taze ot ve boğazda belirgin bir yakıcılık. Polifenolü yüksek; tadım ve soğuk kullanım için.
Ege · Soğuk Sıkım · 2026 Hasadı
Toprağın
Sessiz Altını
Tek bahçe, erken hasat, taş değirmen: her şişe bir mevsimin künyesi.
Urla, Zeytinalanı bahçesi · üç kuşak, tek taş değirmen 1968'den beri
Asitlik %0,3'ün altında
İlk soğuk baskı
Sınırlı parti
0
Kayıtlı zeytin ağacı
0%
Serbest asitlik
0 saat
Hasattan baskıya
0. kuşak
Aile değirmeni
Terroir · Toprak & İklim
Bir yamacın hafızası
Urla'nın iç yamaçlarında, denizden gelen tuzlu rüzgârın kırmızı killi toprakla buluştuğu bir bahçedeyiz. Ağaçlarımızın çoğu yarım asırdan yaşlı; kökleri kireçtaşı katmanlarına iner, suyu yavaş çeker. Bu yavaşlık meyveye yoğunluk verir — polifenol bu sabırla birikir.
Sulama yok, örtü bitkileri var; yabani rezene, kekik ve hardal toprağı canlı tutar. Hasadı Ekim'in ilk soğuğuyla, meyve henüz yeşilken başlatırız. Erken hasat düşük verim demektir; ama şişedeki her damla, o yamacın o yılki iklimini taşır.
Hasat Künyesi · 2026
Bu mevsimin okuması
Her partinin laboratuvar künyesini şişeye basıyoruz. 2026 hasadı, serin geçen bir Eylül'ün ardından beklenenden erken toplandı.
2026
Hasat Yılı
%0,28
Serbest asitlikOleik asit, ilk baskı
412 mg/kg
Toplam polifenolErkence partisi
18 °C
Baskı sıcaklığıSoğuk sıkım eşiği altında
480
Şişelik partiErken hasat, numaralı
Tek Çeşit · Portreler
İki karakter, iki bahçe
Yağları asla harmanlamıyoruz. Her çeşit kendi bahçesinden, kendi hasat penceresinde şişeleniyor.
Memecik
Olea europaea — MemecikEge'nin omurgası. Enginar, olgun meyve ve hafif domates yaprağı; dengeli ve yuvarlak bir gövde. Günlük sofranın çok yönlü yağı.
Künye · Üreticiden
“Dedem taş değirmeni hiç durdurmadı. Biz sadece hasadı öne aldık, ısıyı düşürdük ve her şişeye o yılın adını yazdık. Gerisi toprağın işi.”
İbrahim Yörük
Usta değirmenci · 3. kuşak · Taşbahçe
İş Aracı · Kullanım Seçici
Sofrandaki yağı bul
Amacını ve damak tercihini seç; sana en uygun tek çeşit yağı ve asitlik profilini önerelim. Çelişkili seçimlerde en yakın eşleşmeyi ve kısa bir uyarıyı gösteririz.
Tercihlerin
İki adımda; kesin karar için tanışma tadımı ayırtabilirsin.
Salata / soğuk
Kızartma / pişirme
Tadım
Hediye
Önerimiz
Memecik · Klasik Hasat
Olea europaea — Memecik
%0,32Serbest asitlik
286 mg/kgPolifenol
Not:
Bu seçimle iletişime geç
Nasıl Çalışıyoruz · Süreç
Daldan şişeye altı adım
1
Ekim · 1. gün
Erken hasat
Meyve henüz yeşilken, elle ve serin saatlerde toplanır. Düşük verim, yüksek polifenol.
2
Aynı gün · < 8 saat
Değirmene taşıma
Meyve fermantasyona girmeden, toplandığı gün taş değirmene ulaşır.
3
Baskı
Taş + soğuk sıkım
Granit taşta ezme, 18 °C altında yoğurma. Isı yok, katkı yok, ilk baskı.
4
1–2 gün
Doğal durulma
Filtrasyon yerine paslanmaz tanklarda dinlendirme; tortu kendiliğinden ayrışır.
5
Laboratuvar
Künye analizi
Asitlik ve polifenol ölçülür, parti numaralanır. Değerler etikete işlenir.
6
Sipariş üzerine
Karanlık cam şişeleme
Işıktan koruyan cam şişeye, siz ayırttıkça doldurulur. Stok değil, mevsim.
Edinme · 2026 Partisi
Şişeni ayır
Satış sipariş üzerinedir; şişe siz ayırttıkça doldurulur. Aşağıdaki tutarlar 2026 partisi için örnek fiyatlardır.
Erken Hasat
Erkence · 500 ml
480 ₺
- Numaralı, tek parti şişe
- Laboratuvar künye kartı
- Karanlık koruyucu cam
- Hediye kutusu (opsiyonel)
Sofra Boyu
Memecik · 750 ml
690 ₺
- Numaralı, tek parti şişe
- Laboratuvar künye kartı
- Günlük kullanıma uygun boy
- Tadım defteri erişimi
Künye Kutusu
3'lü set · 3 × 250 ml
1.850 ₺
- Erkence + Memecik + Geç hasat
- El dizgisi künye defteri
- Ahşap hediye kutusu dahil
- Kişiye özel not kartı
Örnek fiyat · 2026 partisi. Sınırlı parti; bekleme listesi 2–3 hafta olabilir. Kargo hariç, sipariş üzerine şişeleme.
Sofradan · Referanslar
Şişeyi açanlar
“
Erkence'yi ilk kez sıcak ekmekle denedik; boğazdaki o hafif yakıcılık gerçekten künyede yazdığı gibiydi. Damla sayarak kullanıyoruz artık.
Tek eksiği: 500 ml çok çabuk bitti, 750'yi keşke baştan alsaydık.
“
Restoranın soğuk mezelerinde Memecik'e geçtik. Enginar notu tabakta domates ve deniz börülcesiyle çok oturuyor; misafirler yağı soruyor.
Yoğunlukta bazen sipariş 3 haftayı buluyor, önceden planlamak gerekiyor.
“
Üçlü künye kutusunu babama hediye ettik. Her şişenin ayrı asitlik kartı olması hoşuna gitti; akşam yemeğinde üçünü yan yana tadıp konuşduk. Ahşap kutu da sağlam, sofrada duruyor.
Atölye Notları · Son Eklenenler
Değirmenden haberler
2026 hasat penceresi belirlendi
Serin geçen bahar sonrası erken hasadı Ekim'in ilk haftasına aldık. Erkence partisi sınırlı olacak.
Bekleme listesi açıldı
2026 partisi için ön kayıt başladı; şişeler sıraya göre ayrılıyor.
Yeni künye kartı tasarımı
Her şişeye artık bahçe parseli, hasat günü ve tadım notunu tek kartta basıyoruz.
Sıkça Sorulanlar
Merak edilenler
“Soğuk sıkım” ve “ilk baskı” tam olarak ne demek?
Soğuk sıkım, zeytin hamurunun 27 °C'nin altında işlenmesi anlamına gelir; biz baskıyı 18 °C civarında tutuyoruz. İlk baskı ise meyvenin tek seferde, ısı veya çözücü kullanılmadan sıkılması demektir. İkisi birlikte aromayı ve polifenolü korur.
Asitlik %0,3 neden önemli?
Serbest asitlik, meyvenin ne kadar taze ve sağlıklı işlendiğinin göstergesidir. Sızma zeytinyağı için yasal sınır %0,8'dir; bizim 2026 erken hasadımız %0,28 ile bunun çok altında. Düşük asitlik, hasadın hızlı ve doğru yapıldığını söyler.
Yağları neden harmanlamıyorsunuz?
Çünkü her çeşit ve her bahçe farklı bir mevsimi anlatır. Erkence'nin yakıcılığını Memecik'in yuvarlaklığıyla karıştırmak, ikisinin de künyesini siler. Tek çeşit şişeleyerek her yağın kendi karakterini okumanızı istiyoruz.
Şişeyi nasıl saklamalıyım?
Işıktan ve ısıdan uzak, oda sıcaklığında, ağzı kapalı tutun. Karanlık cam şişemiz ışığı büyük ölçüde keser. Açıldıktan sonra 2–3 ay içinde tüketmenizi öneririz; taze polifenol zamanla azalır.
Sipariş ne kadar sürede hazır olur?
Sınırlı parti çalıştığımız için şişeler sıraya göre doldurulur. Yoğunluğa bağlı olarak hazırlık 2–3 haftayı bulabilir. Bekleme listesindeki yerinizi iletişim formundan öğrenebilirsiniz.
İptal ve değişim koşulları neler?
Şişeleme öncesi 7+ gün kala iptalde ödeme tam iade edilir; 3–7 gün kala %50 iade uygulanır. Şişeler siz ayırttıktan sonra doldurulduğu için, doldurulmuş partide açılmamış ve mühürlü ürünlerde 14 gün cayma hakkınız saklıdır. Ayrıntılar Kullanım Koşulları sayfasındadır.
Bir mevsimi şişede sakla
2026 partisi sınırlı. Yerini ayır, seçtiğin yağ senin adına doldurulsun.